烟叶细胞组织结构过早破坏。在烘烤条件适宜。细胞质体和膜结构与功能破坏的速度慢；反之，破坏的速度加快。由于细胞膜的破坏将导致细胞汁液大量外渗和酶类混杂在一起，互相作用，促进棕色化反应的发生。同时由于氧气可以自由出入细胞，促进氧化酶类活动，加速棕色化反应，导致烟叶变棕、变褐。
提高烟叶在烘烤中的香吸味
烟叶香吸味是烟叶香气和吸味的简称。香吸味是指烟叶燃烧后的烟气的香吸味，它是烟叶质量的核心内容。鲜烟叶一般没有明显的香吸味，只有经过烘烤干燥后，其香吸味才能显现出来。
烟叶的香吸味是由叶内各种化学成分综合作用产生的，评定烟叶香吸味的优劣不取决于任何成分单独的绝对含量，而是受烟叶各种成分比例协调性的影响。