讲到台湾，脑子里就会浮现一幅幅热闹的场景，华灯初上，到处都是色彩斑斓，小吃街上车水马龙，不管是蚵仔面线、咸酥鸡，还是蛋饼、甜不辣等等，小小的摊位旁边，总会围满了各式各样的人。
石头混搭烤肠的新吃法在这些原始手作人制作的美食当中，最受欢迎的，一定有台湾香肠，咸中带甜，瘦里带肥，咬起来丝丝入扣，汁多欲滴，在台湾的夜市路边摊占了极重要的位置，哪儿都能见到它忙碌畅旺的踪迹。
在柳州市跃进路东一巷，夜幕降临，台湾火山石烤香肠在人群中格外显眼，老板钟先生是地地道道的台湾人，他说用火山石来烤香肠，在台湾十分受
钟先生说，在台湾，小时候的香肠摊比较简陋，以脚踏车或者摩托车为摊，车后的座位上架着一个小型的火炉，旁边摆着一碗新鲜大蒜，免费供顾客取用，食客们都是左一口丰美爆浆的烤香肠，右一口新鲜呛辣的生大蒜，有一种大口吃肉大碗喝酒的豪迈。
如果老板有多余空间，还能跟顾客对赌“十八仔”的掷骰子游戏；空间更多的，摊主就装一台弹珠台让顾客玩，赌赢玩赢的可以免费吃香肠，增加了许多互动试手气的乐趣。
台湾香肠是非常传统的手工制作小吃，不过在柳州当地，食客不太接受大蒜的味道，所以大蒜也就被忽略掉了，它必须选用上等的新鲜肥猪肉和精瘦肉，配比是一斤瘦肉放二两肥肉，然后加入各种香料以及高度酒腌制，味道也有不同，原味的香甜可口，黑胡椒味辛辣开胃，大约过了四个小时后，好吃的烤
正宗的台湾烤香肠是躺在火山石上，冒着烟滴着油，老板得拿着夹子随时翻面以免烤焦，有一种粗犷的乡土气，那丝丝入胃的香气在四周弥漫，常常被食客围得里三层外三层。
烤肠用的火山石，其实就是柳州当地的“马卵鼓”，每天使用完后都要清洗。钟哥说，利用火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，使香肠在烤的时候受热均匀，且效率大大提高，味道也比火炉烤
在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣，而是采用天然猪肠，这一根根香喷喷、热腾腾的台湾烤香肠，正在攻占食客的味蕾，让食客享受大快朵颐之欢。
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