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麻辣香锅，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了一锅香。
麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的二荆条为，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。