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酱香饼又称为土家酱香饼或香酱饼,以香、甜、辣、脆为主要特点。土家酱香饼酱料是酱香饼美味的关键,正宗的土家酱香饼一共由数余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙,辣而不辛,咸香松脆。香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
一,酱香饼培训流程:
1.酱香饼原材料的认识和选用; 2.酱香饼发面的配比及和面技巧; 3.酱香饼各种秘制酱配方及操作; 4.酱香饼制作流程及技巧; 5.酱香饼制作设备的使用和维护;
二:学习内容
学习熬制秘制香酱,慢工出细活;学习和面等全套技术,
三:学习程序
学员签订学习合约后,马上安排学习,首先,师傅会教学员制作香酱,从熬汤底开始,再到配料,处理各类原料,后开始熬酱,这个过程需要三四个小时;第二步,教学员和面,擀饼,做成半成品;第三步,烤饼,刷酱,出炉。这些过程,都有师傅示范,学员都会亲手操作,反复实践。
四:设备原料
我们会教学员如何在市面上购买到相关的设备和原料、调料,以方便学员开店后,自由购买。