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艺流程： 修整 斩拌 冷却 粗绞 搅拌 精绞 乳化 灌肠 蒸、熏、烤 选料修整后的肉块经粗绞，然后在搅拌机中与辅料、添加剂搅拌均匀，再经精绞机绞成小肉粒，同时在精绞中去除遗留筋腿及碎杂骨，通过乳化机的高速精切使肉粒成为0.6mm以下的肉糜，达到蛋白充分活化的效果。自动灌肠机最后用灌肠机将肉糜充填灌装到肠衣或模具之中，送入蒸煮或烟熏系统。若在乳化基料中加入各种块状或颗粒状食品，则可制成各种配方的颗粒肠产品。 灌肠生产线若用斩拌工艺，则可在斩拌机内进行斩切、搅拌和乳化加工，然后经灌肠、蒸煮、烟熏制成成品。 产品的冷却可分为自然、喷淋、强制冷却，使灌肠迅速降温，以通过细菌高速繁殖温度范围。 |
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