具有能耗低、产量高、易清洗、绝热及密封性能好、升温快、烟熏香浓、自动控温定时控制等特点，是食品生产厂家最理想的食品加工设备。 、
随着人们生活质量的提高和各种管理体系在食品加工中的实践应用，现在人们对食品的选择会从卫生、质量、风味等不同角度考虑。从人类见到火开始，便开始了对火烤食品的应用，经过不断的研究和改进产生了大量的熏烤制品，像北京烤鸭、肉干、肉脯、烤鱼、烟熏香肠、烟熏鱼块等肉制品深受消费者的欢迎。在当今的肉制品加工行业，烟熏是肉制品加工技术中讨论的最多且最要、最复杂的工艺之一，而烟熏设备是制作烟熏肉制品必须的设备。
腊肉制作的工序和时间大量缩短，其原汁原味风貌荡然无存。因此，老腊肉制作工艺面临的形势相当严峻、亟待进一步挖掘、抢救、继承和弘扬。