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重庆是干锅鸭头的发源地，20年前，重庆大街小巷遍布近3万家干锅鸭头店，吃遍全国的干锅鸭头，当数重庆的干锅鸭头最正宗，其特点是：表里香味如一，香味扑鼻，嫩度适中、麻辣鲜香可口。
干锅辣鸭头，因重庆火锅演变而来，其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩。外省许许多多的干锅鸭头店都以：“渝新”、“渝鑫”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝盛”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等将重庆干锅鸭头发扬光大。
干锅辣鸭头发展的进程 1983年以前，干锅鱼、干锅蛙在重庆南部、湖南西部、贵州北部的苗族作为招待贵宾的一种佳肴，史称“火塘”（在屋的大厅架起一口铁锅，将油、盐辛香佐料和主食用木制的勺边炒边食）。 1997年3月，素有老字号之称的“刘家台老火锅”推出“干锅香辣虾”、“干锅香辣排骨”、“干锅香辣鹅头”3大火锅辅助产品，将传统火锅产品的吃法延伸到“一锅两吃”，即：吃完了干锅的主食，在余下的锅中加入原汁原味的火锅红汤继续涮菜，深受重庆食客的青睐。 2004年—2009年，干锅菜品通过多年的发展和改良，从事干锅产品经营的火锅店遍布重庆的大街小巷，品种繁多，让人们大饱口福。主要有：“干锅香辣鹅头”、“干锅香辣虾”、“干锅香辣鹅翅膀”、“干锅香辣兔”、“干锅香辣排骨”，而如今，干锅鸭头已经火遍东北……