冷库保鲜最早起源于北方的冰窖，北京的北海冰窖相传建于明代，至今已沿用四五百年。北方的冰窖是冷库的初级阶段，19世纪中叶，世界上第一台机械制冷装置问世，利用人工制冷设备控制低温取得成功。从此冷库建筑在许多国家迅速发展，农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现。中国建造现代冷库始于20世纪初。目前各大、中城市已有相当数量的冷库，且其容量不断增加。
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