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鸭霸王是湖南有名的小吃。鸭霸王以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口则香辣无比，回味无穷。夏日可开胃，冬天可驱寒。
1）中草药的选择与熬制方法；2）、鸭杂选材及卤制前的处理方法；3）卤水的调味方法与技巧；
4）卤水的熬制技巧和保养方法；5）鸭脖及各种鸭杂的卤制时间与技巧；6)卤制品的上色方法与技巧
鸭霸王系列：鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 鸭心海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹
素菜 等等鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨等。
培训细则：加工用具的配置；鸭脖原料的选购；中药材香料及调味品的选购；
中草药香料配方及其用途；食物原料的初加工方法；食品颜色的确定及调配方法；鸭脖系列食品的制作全工艺步骤；专用汤汁的妥善使用与管理；鸭脖系列原材料的货源渠道；鸭脖系列食品的合理定价；
开店选址及设计布置与经营方式。
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