凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用
性状：凝结多糖为白色至近白色粉末，几乎无臭。凝结多糖不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
凝结多糖的用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。甜味剂
白色至近白色粉末，几乎无臭。凝结多糖不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。是由微生物产生的,以β21 ,32葡萄糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称.由Alcalingenes faecalis var. myxogenes 10C3菌产生的(后来发现Agrobacterium 属的许多保存菌株都可以产生该多糖) . 凝结多糖是继黄原胶、结冷胶之后又一种新的微生物发酵生产的多糖.