如果每天都穿同一件衣服，再好看的华衣美服，也会令你厌烦，让别人觉得无趣。美食也是一样，如果要你每餐都吃同一道菜，再好吃的美味佳肴，到最后也会令你难以下咽。所以，今天我们来换个口味，不吃面条，而来说说山西的饼。山西不仅面条种类多样，饼也一样毫不逊色！山西的饼有闻喜煮饼，太谷饼、潞城甩饼、葱花烙饼、手抓饼、汾阳石子饼、长子炒饼......等等。在众多的饼中，最家常最为人们所知晓的就是山西手抓饼了。无论在哪个城市，都可以看到有山西手抓饼的摊位，价格3元～3.5元一斤，色泽的金黄，酥脆的口感，深受人们的欢迎！
今天，就来为大家带来的是山西手抓饼的制作。这个饼是从小看妈妈做来的，妈妈做出来的饼口感软非常酥香！妈妈在烙饼时经常会说：“和烙饼的面要软，要冷热水相结合来和面团。烙饼不要一根筋烙到底，那样烙不出好看又好吃的饼。而要勤翻动，翻三遍，转九次，出锅之后抖一抖，这样烙出来的饼才色泽金黄、受热均匀、口感酥脆！”也就是说：饼在放入油锅后，要来回正反面将饼翻三遍；每翻一遍，就要将饼在锅里来回转三圈，使饼的底部均匀的涂抹到油脂，而受热均匀；出锅之后，要用擀面棍和筷子相结合，将饼抖松散一些，这样饼的层次感就被抖出来了！