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食品级木薯玉米变性淀粉膨化粉的应用

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
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    食品级功能性淀粉具体使用说明

    1. 在速冻汤圆中的应用:用于速冻汤圆皮,提高冻融性;可改善工艺,用冷水直接调面替代烫面,使面团具有良好粘弹性和保型性,可增强汤圆弹性,保持其形状避免塌陷。在汤圆皮中加量:3~5%;在汤圆馅料加入10~15%,增稠、保水,口感香糯。

    2. 在速冻饺子中的应用:可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降低,煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加:2~6%;在饺子馅料中添加:10%左右,保水增稠,形成粘弹性肉菜丸,避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。

    3. 在挂面中的应用:加入该产品可保水、增加面团粘弹性,改善加工性能,可以部分或全部替代海藻酸钠、黄原胶等食品胶。加量:是面粉重量的0.5~3%,其加入量达到10%,若需替代其他食品胶可按照1:1~6:1的范围添加。

    4. 在粉条中的应用:可以使粉条粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧性好;增筋、降低断条率、经久耐煮、防止浑汤;改烫面工艺为直接冷水制芡,工艺简单,操作稳定性高。

    在谷类淀粉中加量:5%左右;在薯类淀粉中加量:4%~7%,可替代明矾,加量25%。   

    5. 在馒头中的应用:功能性淀粉具有较好粘弹性,可代替面粉中面筋(代替麦胶蛋白的延展性),加入到小麦淀粉中可制得较好的馒头,使馒头变白、体积增大,组织细腻。加入量2~6%,有时可加到8%,直接在面粉中添加。

    Ø 在包子和饺子皮中也适用,加量2~6%。在馅料中添加,包制时保水增稠,煮制时汤汁丰富,口感没有其他淀粉的生硬感,并且节约成本。加量1~5%(有时可到10%)。

    Ø 豆沙馅中加入可增加豆沙粘性,可替代部分猪油、糖,加量2~5%。

    6. 在肉制品中的应用:在鱼糜系列产品、火腿、腊肠、鱼丸等食品中加入功能性淀粉。可以增强弹性,提高成型性,并可保油保水;改善结构、颜色、味道和口感,产品饱满滑嫩。用量:10%~40%;肉丸在打浆工序最后加入3-5%;保水,增脆,防止油脂渗出。

    7. 在调味品中的应用

    Ø 固态粉状调味料:加入功能性淀粉冲调后起增稠、爽口作用;直接添加,加量3~5%。

    Ø 酱状调味料:可以保持酱状,增稠,耐机械加工,稳定性好。加量1~5%。

    8. 在烘焙食品中的应用

    Ø 饼干:干粉直接添加,增加面团工艺性,使饼干熟制后膨胀酥脆,加量4~10%。

    Ø 膨化食品:加入可起到粘合、酥脆性的效果。 加量5~15%,代替含铝膨松剂的加入。

    Ø 糕点:可以增加面团粘性,增加烤制品酥脆性,蒸制品膨发大,口感粘糯,加量2~5%。

    Ø 蛋糕:调粉时易形成面团,增加吸水性并提高产气能力,使蛋糕具有良好容积;并能增加成品新鲜度及结构均匀性,使蛋糕酥软、口感良好。加量2%~4%,在拌粉阶段加入。

    Ø 面包:改善面包持水性;在保持原有筋度下,提供良好的延展性;增大面包体积;使制品柔软蓬松,延缓老化,延长保鲜期,加量2~5%。

    包装订购说明

    包装:纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋,每袋净重25kg。

    订购热线:

    河南建杰食品(集团)有限公司

    段建杰,电话/:

    地址:河南省新乡市中开企业城-----

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