搅拌分为:(电话/:)刮底搅拌,十字搅拌,行星搅拌。适合的产品不同,用到的搅拌方式也不一样。最普通的搅拌为十字搅拌,搅拌匙成十字交叉状,适合比较稀的产品使用,刮底搅拌为最常用的搅拌,也叫刮边搅拌,搅拌的时候刮板紧贴内壁,适合的产品广泛,粥状,糊状的也可以使用。最后一种是行星搅拌,这种搅拌方式是360°无死角的搅拌方式,相对于刮底搅拌更加的先进,出去成本要高的问题,这种适合的产品种类更加的多样化,熬糖,炒料都是可以使用,不会糊锅,粘锅。对于工艺要求严格的可以使用这种。
不管您选择哪种加热方式的夹层锅,都是可以完成您的工艺要求的。分为电加热,蒸汽加热,燃气加热三种。燃气加热的直接能源是燃气或者是天然气,蒸汽加热的用的是蒸汽源,这些蒸汽都是有相关的热电厂提供的。电机热的是应用最广泛的,直接用电能就可以的。选择用的电压是380V的电,小型号的可以用220V的电压。
分类
1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型;
整体结构
固定式主要由锅体和撑脚组成;
可倾式主要由锅体和可倾架组成;
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。
支脚
(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。
(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。