搅拌分为：（电话/：）刮底搅拌，十字搅拌，行星搅拌。适合的产品不同，用到的搅拌方式也不一样。最普通的搅拌为十字搅拌，搅拌匙成十字交叉状，适合比较稀的产品使用，刮底搅拌为最常用的搅拌，也叫刮边搅拌，搅拌的时候刮板紧贴内壁，适合的产品广泛，粥状，糊状的也可以使用。最后一种是行星搅拌，这种搅拌方式是360°无死角的搅拌方式，相对于刮底搅拌更加的先进，出去成本要高的问题，这种适合的产品种类更加的多样化，熬糖，炒料都是可以使用，不会糊锅，粘锅。对于工艺要求严格的可以使用这种。
不管您选择哪种加热方式的夹层锅，都是可以完成您的工艺要求的。分为电加热，蒸汽加热，燃气加热三种。燃气加热的直接能源是燃气或者是天然气，蒸汽加热的用的是蒸汽源，这些蒸汽都是有相关的热电厂提供的。电机热的是应用最广泛的，直接用电能就可以的。选择用的电压是380V的电，小型号的可以用220V的电压。
分类
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
整体结构
固定式主要由锅体和撑脚组成；
可倾式主要由锅体和可倾架组成；
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
支脚
（a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。
（b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。