广州白云哪里能学到沙县小吃蒸饺做法？沙县蒸饺在全国各地的名声很响，几乎成了沙县小吃店的招牌。沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”，也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧，刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味，外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。
沙县蒸饺怎么做？沙县蒸饺难不难学？沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县秘制的香料。所以，去沙县蒸饺也是必须要尝滴！
广州白云哪里能学到沙县小吃蒸饺做法？主要包括制馅和制皮、包馅成型、蒸制四大流程。
一、制馅：将猪肉、火腿、冬笋洗净，剁成小颗粒，猪油烧至6成熟，放入肉粒超，再放入冬笋、火腿、加入烧酒，酱油、精盐略炒即起锅入盆，加入味精、胡椒粉搅拌均匀即成馅料。
二、制皮：1、锅置中火上，加入清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用擀面杖不停地搅动，至面粉烫熟水气收干后起锅。2、揉搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，将每个剂子擀成直径约8.5厘米的圆皮即为皮坯。
三、包馅成型：取皮坯一张，用竹片将馅心入其中，捏合为花边月牙形。
四、蒸制：将饺子生坯放入蒸笼中，用沸水旺火蒸约5分钟即可。
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