根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面 2 米的墙壁上，每天开机 1---2 小时，尽量关闭库门冷库设备，保持和提高臭氧浓度，并将室内湿度控制在 95 ％左右。在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。
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