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可食用木薯变性淀粉增稠保型锁水的应用

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
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    变性淀粉通过对其性质的改变,具有一些特俗的物理和化学的性能,一般添加在制作食品的食材里,使食品具有其的良好性能。变性淀粉在米面制品和乳制品应用的最为广泛,它具有非常好的粘稠性和成模性,所以一般的米面制品和乳制品都以它为主要食材。下面我们就来讲讲变性淀粉的好处和特点吧!

      1.一些油性方便面添加过变性淀粉之后变得更加的酥脆,咀嚼性和弹性都变的非常好,尤其是在煮制它的时候显得非常便捷;

      2. 在面食和点心 中加入了变性淀粉可以极大提高它的酥脆性,使食品的透明度和滑爽度都得到了大大的改善,并且还能延长它的储存时间。

      3. 乳制品作为一种类似于胶状物质的粘合体,可以改变冷冻甜品的粘稠度,让甜品的奶油感和乳酪感层次更加鲜明和丰富,同时还可以减少乳制品中乳清的分离。

      4. 一般在腊肠中添加变性淀粉作为是希望腊肠汁液能够减少,改善产品的冻融稳定性;

      5. 而将变性淀粉加在鱼浆里面,又是为了起到防止汁液流失的作用,所以不同的产品,变性淀粉所起到的作用也不尽相同;

      6.在一些烘烤类食品中加入变性淀粉,主要是为了防止分层和爆馅,代替昂贵的蛋白和天然胶;

      7.一般有些饮料里面也会添加 变性淀粉来遮盖饮料中的干涩味道

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