蕃茄又称西红柿，它本身是含有很丰富的维生素和很高的营养价值，可生吃也可以熟食，也可以作烹调佐料，深受人们喜爱。
蕃茄，较喜欢温暖，怕冷冻。所以用保鲜冷库贮藏番茄时，一定要根据番茄贮藏条件，在保鲜冷库设计时控制好保鲜冷库的温度。一定要避免冷库内温度过低温，否则容易出现冷害，导致番茄开裂、或是出现软烂的现象、或是表面出现褐色的斑点，不能正常后熟，从而会导致番茄感染病菌而腐烂。
用于保鲜冷库贮藏的番茄，对成熟度不同的番茄保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的番茄果实在保鲜冷库内贮藏温度相对为：8～11℃，这个成熟度的番茄贮藏保鲜温度一定不能低于6℃，否则是会发生冷害，而且不会完全成熟；对于红熟番茄果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5～8℃；而完全成熟的番茄可以在-0.5～1℃条件下短时间的保鲜贮藏。
对于蕃茄保鲜冷库的湿度也是根据番茄的成熟情况来设定的。完全成熟的番茄果实因为本身的成熟度水分较高，所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90～95%；绿熟番茄果实因为本身的水分含量相对较低，所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为：80～85%
因为番茄是属于呼吸比较活跃的果类，在番茄的贮藏过程中当氧气低，二氧化碳过高时都会对番茄果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感，加上自身产生的气体都会促进番茄转红和成熟。而气调保鲜贮藏，根据蕃茄贮藏要求，严格设计控制气调指数氧：2～3%、二氧化碳：2～4%，志到抑制番茄果实后熟效果，所以气调保鲜库贮藏蕃茄保鲜效果会更好贮藏时间更长些。
番茄品种较多，而贮藏性持差异也是比较大的，一般皮厚、内质致密、水分比较少、物质含量高、呼吸强度低，抵抗病菌性较强的比较好贮藏。而因为番茄呼吸活跃，对气体成分敏感，与苹果、香蕉、桃子等水果分开贮藏。