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烧腊烧鹅的配方做法流程学习培训珠海哪里有?来食为先

  • 发布时间:2017-11-10 16:26:28
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    珠海学烧鹅烧腊哪里好,来食为先学专业烧腊技术,手把手教学,学会为止!(同号)

    在珠海,烧腊美食是非常受人们的欢迎,在街头巷尾你总能看到烧腊餐饮店的身影,而且走进发现,每一家的生意都非常火爆,有时甚至需要排队等候,只为能“斩料”回家加菜!很多珠海的朋友想学烧腊技术去开餐饮店,那么,烧腊烧鹅的配方做法流程学习培训珠海哪里有?

    广东美食文化博大精深,而广式烧腊作为一种色香味俱全的传统粤式名菜,是广东人饭桌上不可缺少的一道菜,包括烧鹅、烧鸭、叉烧、烧肉、白切鸡乳鸽、和各种各样的卤水美食!我们都知道烧腊做法虽然不复杂,但是步骤过程却是很有讲究,珠海想学烧腊技术的朋友一定要找准地方,珠海烧腊学习培训可以到食为先小吃去了解一下!在食为先能学习到广式烧腊全套技术做法!

    下面食为先小吃培训先给大家讲解一下烧鹅制作的步骤流程:

    1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

    2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。

    3、将鹅平放胸口朝下,背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味,放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

    4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨,鹅身饱满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。

    5、烧一锅热开水,等烧至大开将鹅放入烫皮,烫至鹅皮收紧(8秒左右,切记烫至表皮出油),稍过冷河(过冷水),用烧鹅勾勾好挂起来,待表皮稍干淋烧鹅脆皮水,从头淋下,淋至全身均匀,在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

    6、将鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天气与室内干燥潮湿而定)。

    7、烤炉点火预热,温度升至240度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右,具体视鹅的只数、火的大小、天气而定,冬夏有别)。

    8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时斩件,淋上鹅肚放出来的原汁即可。

    以上就是烧鹅制作的一些步骤流程,烧鹅想做得好吃,是很有讲究的,还有很多配方做法技术需要掌握。烧腊烧鹅的配方做法流程学习培训珠海哪里有?珠海想学烧腊技术的朋友可以来食为先小吃培训去参观了解!食为先有专业师傅手把手教学烧腊技术做法技术,很多开烧腊店的朋友都慕名前来学习!

    食为先珠海分校的地址就在:广东省珠海市香洲区城轨明珠站A出囗三楼。除了广式烧腊外,食为先还有200多种热门特色小吃餐饮项目可学习!

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