恒温冷库分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。这种方法冻结速度慢，鱼体干耗大，冷冻产品质量差。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。数量不多时，可装筐置于阴凉处，发现烂果及时捡出，如室温超过0℃时，应早晚通风，白天密闭门窗注意防热，RH小于90%时注意加湿。
恒温冷库特点：
延长果蔬的储存期，一般比普通冷藏库长0.5~1倍，储存到贵价格时出售，可获得高利润。冻结费用比鼓风机冻结高8倍左右。由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。板内通以制冷剂（或冷却盐水）使之循环冷却温度可降至℃。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。
恒温冷库用途：
是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。此外由于气调贮藏技术的发展，还出现了气调冷藏库。出保鲜冷库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。气调冷藏保鲜库将给用户带来显著的经济效益和良好的社会效益。此法冻结几乎没有重量损失品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。冷海水保鲜主要应用于渔船或罐头工厂内。富有柿的MAP贮藏条件为：0.06mm厚PE袋，无须穿孔，每袋装果1个或10个，袋内O22%～3%、CO25%～10%，热合密封，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。