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速冻食品常见问题 饺子混沌烧麦年糕等问题解决

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
    报价:面议
    地址:河南,郑州,河南省郑州市航海路第八大街
    公司:河南建杰实业有限公司
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    一、速冻食品中常见问题

      食品在速冻时会出现各种问题,加入建杰功能性淀粉后可避免以下现象发生:龟裂、体液流失、干耗、蛋白质变性和冻结时间长。

    详细了解可致电:段建杰

    1、龟裂 

     水在4.4℃时密度(1g/cm3), 0℃时体积增大9% ,所以速冻时含水食品体积会有膨胀。 速冻时表面水分成冰,并渐渐向内延伸,内部水分冻结膨胀,受外层阻碍产生内压(可达8.5Mpa),出现龟裂; 

    使用建杰功能性淀粉或复合功能性淀粉可使结合水比例增大,并提高结合力,可有效防止龟裂。 

    2、体液流失 

      速冻解冻后,内部冰晶融化成水不能被食品吸收而成流失液,是由于蛋白质和淀粉在速冻后失去了保水性(不可逆),使汤圆、饺子等表面粘连。加入食品胶、磷酸盐、建杰功能性淀粉或复合功能性淀粉,可有效解决这一问题。 

    3、干耗 

      速冻中水分蒸发,造成表面粉化,重量变轻。用不透气包装可减少干耗;湿度低、风速大时,干耗大;温度低、湿度大时,干耗小。 

      加入食品胶、复合功能性淀粉、建杰功能性淀粉等提高低温保水性,也可有效降低干耗程度。 

    4、蛋白质变性 

       造成风味下降,加入适宜的磷酸盐可减缓变性;使用建杰复合功能化淀粉也可达到效果 

    5、冻结时间长

    加入建杰食品胶后使食品吸水量增大,使食品导热系数增加,也可缩短冻结时间。 

    二、包装订购说明

    包装:纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋,每袋净重25kg。

    订购热线:

    河南建杰食品(集团)有限公司

    段建杰,电话/:

    地址:河南省新乡市中开企业城-----

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