水果保鲜冷库一般是利用多种制冷设备组成可以人为控制和降低到一定温度进行储存水果的冷藏设施，主要适用于葡萄、苹果、香蕉等常见市场需求量较大的水果的冷藏保鲜设备。近年来，水果成为了人们日常生活中必不可少的食品，根据水果出产地不同，水果的保鲜以及储存就成为很重要的事；水果保鲜库因其具备有保鲜时间长，适用范围广、操作简单、维修方便等特点成为了广大水果经销商的储存保鲜水果的首要选择。
水果保鲜库的的核心是制冷系统中的冷库机组，它可以更好的提供水果保鲜冷库内的冷源需求，水果保鲜冷库库房，是主要用于储存水果的地方，它的作用是保持冷库低温环境的稳定性。库房良好的保温结构可以的保证制冷机组制造的冷量在冷库库房内少向外泄漏，这是也是冷库与普通房屋不同的地方。水果保鲜冷库的建筑基础因为会长期受低温环境的影响，下方泥土中的水分容易被冻住，会引起地面凸出造成整个建筑系统的变形，太过严重的会造成冷库不能再使用，因此在安装水果保鲜冷库的时候库房不仅要在地坪表面进行有效的隔热措施，在隔热地坪下方也需要进行处理。为了防止建筑结构遭到破坏，安装水果保鲜冷库的建造材料和其他结构都要具有足够的抗冻性能。
水果保鲜冷库在投入使用的前一个星期需要进行环境卫生消毒处理，水果包装好以后进行入库。在储存水果的时候尽量注意大的水果包装之间不要堆得过密，多留一点空隙，方便通风散热。能够更好的使水果堆放中心迅速均匀的降至最适合的库房温度。水果在储存后，需要定期检查水果的品质，调节气体保鲜法是目前国内外较为先进的保鲜储存的技术，以及被普遍的用在了苹果、荔枝、青椒的保鲜储存上。
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