快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
速冻冷库：10~20立方米造价1.8~2.6万元，30~50立方米造价2.3~3.7万元，60~100立方米造价3-5.5万元，100~200立方米造价4.5~9万元，200~300立方米造价7~12万元，400~600立方米造价10.5~19万元，1000立方米造价19~24万元。
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