辣椒，对于爱辣地区的人们来说，几乎是每餐每顿都会见到的一种调料，或鲜食，或干食，辣椒，是一年生草本植物，因品种的不同，一般成熟期在每年的8-11月份，大棚蔬菜可一年四季生。辣椒有朝天或向下生长之分，未成熟时多为绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
辣椒，既然是日常生活中常用的菜品调料，那么，该怎样选，才能选到既漂亮又优质的辣椒呢。作为鲜食，辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。而干红辣椒，则以颜色自然鲜艳，无刺鼻化学气味以及无斑块，无虫咬，未受潮为上等佳品。
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