白鸽鱼学名蜥形副平牙虎鱼，俗称白鸽、白甲或白花鱼，与花鱼为近亲。相传斗门五山地区曾飞来一种神鸟名“白鸽”，以此鱼为食，故名白鸽鱼。生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。广东省珠海市历来盛产白鸽鱼，“豉油皇焗白鸽鱼”又名“江山美人鱼”为珠海十大名菜之一。由于白鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，肉质鲜嫩细腻，富含DHA，是鱼中上品，海产珍品。
白鸽鱼属“弹跳鱼”科，长约10厘米，背赤腹白，身为圆锥状的小型鱼类，双眼长在头顶部分，“眼高于顶”，即人们所说的“白鸽眼”。盛产珠江三角洲沿海一带。每年农历三四月份大量上市，为深受食客欢迎。白鸽鱼鳞片极细，烹制时不必刮去，鱼肠白而细，也可食用。苦中带甘而爽脆，不必弃之。腹内的一种微黄色油质，经烹调后，非常甘香。白鸽鱼色泽光润，肉质鲜嫩细腻，在地方名菜中被冠以“江山美人鱼”之称。
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