大白菜冷库保鲜储藏最适宜的温度是0℃~1℃，湿度是90%~95%。
大白菜放在这样的温度下 来贮藏保鲜，贮藏期大概能保存1个多月左右 。
大白菜放在蔬菜冷库里的储存方法：
1、大白菜放入冷库贮藏，为提高冷库库容量，可以在冷库中采用装筐堆放或用活动架存放，可以根据具体情况来按量堆放。每筐可装20—25千克，可码10—12只筐高，每平方米可码40—48筐，贮量在800—1000千克以上。
2、筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容总量的1-5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。
3、垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要经常查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒一次菜，倒菜时注意变换上下层次。
4、一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。采用此法贮藏白菜质量好，操作简单。
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