一说起辣椒，它的代名词便是“辣”，其实，辣椒的辣味有很多种，香辣、糊辣、酸辣、麻辣等诸多味型，在做菜时，其实辣椒的量不好拿捏，用多了，辣味太浓，用少了，达不到效果。因此，在做菜时，使用哪种辣椒，是鲜辣、干辣、脆辣，还是使用微辣、浓辣都是有讲究的。根据多年的烹食经验，人们酿辣椒时要使用质厚不辣的灯笼椒、虎皮青椒则要用辣味中等的青辣椒；红汤火锅要用干红辣椒等。
不管使用在何种菜品或者食物中，辣椒，一定要选择绿色天然的优质辣椒，如湖南匡老五辣业，公司旗下的所有干辣椒，都是采用最原生态的种植方式种植采摘的，在加工的过程中，绝无添加任何化学元素，干制方式均采用自然晒干或者无烟烘烤而成，天然、健康、安全。
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