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土鸡皮肤颜色偏黄（土鸡中的绝大部分品种如此），皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴；饲料鸡皮厚、松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，颜色很淡很白，有淋巴。
土鸡每天都处于寻食、争斗、奔跑中，腿肌、胸肌发达，土鸡的肉摸上去结实而有弹性。因为土鸡生长缓慢，花费近几个月的时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。
饲料鸡恰好相反，为了尽可能降低养鸡成本，达到商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的肉鸡45天，慢一点的肉鸡90天就可出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。
成年土鸡脂肪少且呈淡黄色，成年土鸡脂肪较多且呈金黄色。
将牛粪晒至半干，混入少量的杂草，鸡毛，酒糟，用温水搅拌成糊状，堆成长方形，堆表面糊上一层稀泥，堆顶盖上一层稻草或麦秆，经15天左右，堆内便能生出大量虫蛆。让鸡食用。待虫吃完后，再添加原料，继续育虫喂鸡。