大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。
脱脂大豆的加工：脱脂大豆是提取油脂后的残余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物. 在脱脂大豆生产过程中，由于受多种因素的影响，会导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，用不同方法所加工的脱脂大豆的性状有所差异。在脱脂过程中，导致蛋白质变性的主要原因有：受热程度、溶剂种类及大豆所处的状态等。如用正己烷这样的疏水性低沸点有机溶剂，且在整个加工过程中注意温度不超过60℃，则蛋白质不会变性，而用酒精这样的亲水性溶剂则易使蛋白质变性。
用什么效果好 微波脱腥机在大豆中的应用主要是脱去大豆腥味。还可用于大豆的烘干干燥、烘焙熟化、杀菌杀虫卵工艺中，豆腥味的产生是由于大豆中含有脂肪氧化酶起关键化学作用，经催化产生亚麻酸形成氢过氧化物及其分裂物产生豆腥味，要想除去豆腥味，可对大豆加热以钝化脂肪氧化酶，而脂肪氧化酶随着脱水越快，脱腥速度也就快。微波大豆脱腥机经几年应用研究，目前具有大生产的经验，包括整套生产线全部设备安装调试，工艺流程为：大豆一分拣一微波脱腥（杀菌）—粉碎（脱皮）—包装—成品此工艺流程称为“干法脱腥法”，具有脱腥方法简单，加热时间短，脱腥脱净率高，氮溶解系数高等优点。具体方法为：将大豆经分拣出较整齐状，经微波机脱腥杀菌，之后流入粉碎（脱皮）段，进入包装，全过程约40分钟，全套生产线微波大豆烘烤设备投资70万元，耗电80kW，耗水5吨，产1吨脱腥豆粉.
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