卤菜是我们生活中不可或缺的，也是我们饮食文化中不可或缺的美食，卤菜好不好吃，这里最主要的就是看卤料的配方和卤水的制作，但是这里小编就告诉大家，卤水应该怎么去保存呢下面就给大家详细的讲解一下。
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水(如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的)。如何妥善的保管好卤水，才能保证卤水长时间保存，经久不坏，质量不受影响，重庆食为先小吃培训手把手教你保存卤水。储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶器保存，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水如何保存
卤水表面会有一层浮油，浮油对卤水有一定保护作用，但是浮油如果多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是卤水保存中的一个关键。实践证明，浮油的量应该合适，多了少了都不好，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。
若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，第一层是浮油二层是浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保存时要特别注意下面几点：
1：用卤水时一定要烧开，把上面多余的浮油清除，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3：春节后天气温度日渐回升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4：夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5：在秋季时温度虽然逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是需要烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 。
6：冬季温度低，卤水也需要每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7：卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8：经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9：冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保存带来了很大的方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10：餐厅中的卤水应该有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
以上的就是小编为大家讲解的卤水应该怎么去保存呢你是不是已经学到了呢相信大家也是有着不错的选择的，我们在哪里学正宗的技术，我们也欢迎大家实地的考察我们的培训中心，我们的老师都是手把手的教你怎么去保存卤水，让你掌握核心的技术。