按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。回收范围：飞天茅台酒，五星茅台酒，茅台专攻酒，茅台年份酒15年30年50年礼盒，及空瓶回收。
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