按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即曲酒特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段,主发酵期是粮食边糖化边发酵,产生酒精接着是生酸期,产生乳酸、乙酸、醋酸最后是产香味期,生成酯类及芳香族化合物等。回收范围:飞天茅台酒,五星茅台酒,茅台专攻酒,茅台年份酒15年30年50年礼盒,及空瓶回收。
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