咱们平常说的牡蛎，其实是牡蛎科下几十种可供食用的牡蛎的统称，其中的牡蛎属和巨牡蛎属都是咱们餐桌上的常客，比如那种又大又长的巨牡蛎属的太平洋长牡蛎Crassostrea gigas，以及高端西餐店里那种带着大西洋气息的牡蛎属欧洲平牡蛎Ostrea edulis。
由于它们在食用角度看来差别并不大，咱普通老百姓没法、也没必要分的那么清楚，完全可以把它们统称为牡蛎。
在咱们国内，牡蛎有N种叫法，北方地区叫海蛎子，福建闽南和台湾地区一般叫蚵仔，港澳地区一般叫蚝。，商人们给牡蛎也划分了许多花里胡哨的评定标准：比如大小、产区，所以有的地方牡蛎价格比较高，可能有十几二十元一斤，而在我国北方地区，牡蛎依然是一种比较便宜的海产，在流浪的家乡，春节前后的牡蛎最为肥硕，也不过4元一斤，而平常日子一般都是2元一斤，丰年的时候，七八毛一斤也是买得到的。