卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
畜肉类：
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。
禽肉类：
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、等。
豆制品类： 香卤干子、 五香腐竹、香卤千张等。
其他卤品： 卤海带、卤花生、卤莲藕从事长沙市特种作业及外来农民工技能提升的培训工作。主要的项目有特色小吃、早餐早点、特色
长沙市红星鹏飞小吃培训学校 成立于2008年，属于长沙市人力资源和社会保障局定点培训机构，主要酱卤、冷饮奶茶糖水甜品、炒菜、西点蛋糕面包等。
学校活动 ： （ 所有项目学一样送一样，更多优惠套餐，名额有限，先报先得， 提前预约 一人学费可以两个人来学）。
联系人：毛老师
学校地址: 湖南省长沙市雨花区时代阳光大道西中南红邻邦旁（红星鹏飞厨师职业培训学校）
许多人都想做小本生意，而咱们是否真实了解什么是小本生意吗？小本生意其实就是出资少、成本低、无危险或者极低危险的生意项目，而许多小本生报答并不显着，也就是说不行能在短时间出资者能够得到经济利益。对于这样的小本生意，大多数人是不愿意去做的。而现在我给咱们引荐一项小本生意，我想你现已猜到了，没错，就是国内现在*火爆的小吃业，民以食为天，所以小吃也绝不会被其他职业所冲击，也不会受到商场的印象，能够说小吃是稳赚不赔的小本生意。咱们这儿的口味共同、配方*，有句话是怎样说的,不怕你不吃，就不怕你一次不吃。作为小吃业，口味是独揽顾客的*方法，只需你的小吃美味可口，那么你也就财源滚滚了，做小吃就是名副其实就是在做良知，又况且咱们特色小吃培训中心呢。我培训中心确保交给学员的是*地道共同的小吃技能及配方，让你轻松得到致富大门的钥匙。