酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出发酵物中的可溶性氨基酸、低肽和呈味物质后剩下的渣粕。含有较多的蛋白质，营养价值较高。酱油渣干品的营养成分如下：水分12％、粗蛋白质百分之21．40、粗脂肪百分之18．10、粗纤维百分之23．90、无氮浸出物百分之9．10、矿物质百分之15．50。虽然蛋白质及脂肪含量多。
但含有多量的食盐。如果不进行发酵处理而直接喂猪。则有所限制：40千克以下的猪．以10％为限；50千克以上及成猪．以30％为限。在饲料配合中。饲料中添加10％1拘酱油粕，就不需要加食_一盐。饲喂了不经处理酱油渣的猪，脂肪柔软．呈黄褐色。故建议酱油渣进行发酵后才用于喂猪较好。
酱油渣发酵方法
(1)酱油渣的发酵方法。每1000千克酱油渣，加入玉米粉50-100公斤，秸秆粉《或统糠粉、米糠、其他糟渣类．目的是减少含盐量)500千克．加入粗饲料发酵菌液5公斤15千克磷酸氢钙(有饲料的．也可用磷肥．即过磷酸钙。磷肥百分之0．5与碳酸钙即石粉百分之0．5配合来代替磷酸氢钙。加水300公斤～500千克（根据酱油渣含水量而定），搅拌，使含水量达到百分之50左右(用手捏成团，有水从指缝中连续滴出为度)。入容器中压紧压实，用塑料薄膜密封．周边盖好压好．发酵至少7天冬季半个月)，待有浓厚曲香味时即可使用。
(3)酱油渣和醋渣经发酵后，粗蛋白质含量百分之10。为提高营养价值。可在发酵中添加菜粕、棉粕或花生麸等蛋白质原料百分之10以上。
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