柠檬酸钠
中文名称 柠檬酸钠
英文名称 sodium citrate,dihydrate
中文别名 枸橼酸钠;2-羟基丙烷羧酸钠
CAS RN
分 子 式 C6H5Na3O7·2H2O
分 子 量 294.10
性 能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 ℃失去结晶水。
用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等