炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，较后撒上一层砸好的蒜泥即成。
如今的炒肝，不管造型还是味道都是比较新宜的，都是为了吸引了客户的注意力。造型好、味道好的在市场上面就很受欢迎。来我们北京品味轩不仅造型好看，而求我们还有专业的团队打造出来群众们比较喜欢的美味，来吸引顾客上门下单，来我们北京品味轩加盟和学习成本不会高，投资很灵活，可以让你们轻松获得自己想要的利润。我们作为一个在北京的知名品牌同时还有其他的各个项目比如：重庆火锅、各种特色小吃、新疆大盘鸡、羊蝎子等。
俗话说：民以食为天，正是华夏文明的累计，成就了华夏传统的小吃历经几千年而不见味道变差的原因，是我们华夏文明向上的产业，是无尽投资金矿。有太多成功人士从这里掘出人生中的第一笔金钱。只要你留心观察就不难看出：同一条街上，同样是餐饮小吃，有的店铺是顾客盈门，生意火暴;而另一些则是门可罗雀，生意惨淡。再细细看来，那些“暴满”现象的店铺往往以“特色”著称。炒肝就是这样一种极具特色的传统小吃。炒肝具有几百年历史的传统民间小吃，深受百姓喜爱，至今长盛不衰，体现出传统美食深厚的文化底蕴及独特的魅力。
学习项目：炒肝
联系人;陈老师
学习时间：随到随学，一般3到7天，不限制学习时间，学会为止
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