泡菜始于中国，早记载于三千多前的《诗经》在湘西，家家户户都备有一个泡菜坛子，特别是每逢佳节喜事，泡菜是餐桌上更少不了的美食。湘西泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香辣扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
沿用湘西民间古法泡制，酸甜、酸辣两种风味，现拌现吃，佐以独特的油辣椒，颜色鲜、质地脆、酸辣香甜、生津开胃、美味可口。在湘西村寨里，酸萝卜是人人喜食之品，餐桌上更少不了。
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