主体采用sus304不锈钢制作，可选用六种刀具组合，配合变频刀速，使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成，同时设有观察孔和辅料添加口。通过斩切工序可提高产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。通过斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，可充分提取蛋白，使物料及水充分结合，原料和辅料在真空斩拌过程中血肌红蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鲜亮。并可将物料中的空气抽走、抑制细菌生长。增强了产品的弹性及保质期。增强吸水性，提高出品率。是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状；同时可以把其他辅料搅拌均匀。他不仅能将肉块、脂肪等主要原料精细的切碎，还能同时将辅料、水、冰屑、调料、附加品（填充剂）同肉末一起搅拌均匀的乳化物，使产品的细密度与弹性大大增强。
使用时的注意事项：
1、转速和时间：斩拌要根据肉块的大小和要达到的目的不同，合理的调整转速和时间。
2、温度：斩拌时由于机械的作用，肉馅的温度上升很快，应采取降温措施降低温度，并控制在15摄氏度以下。
3、加料顺序：按照工艺要求且可以达到较好的肉糜制品质量的顺序加入物料。
4、气泡：斩拌机有和非。能有效的控制气泡的产生，在采用真空搅拌机时，在较后的阶段应保持适当真空度，在真空状态下搅拌。