西安那里就有许多着名的风味小吃,如凉皮、米线、羊肉泡馍等.其中,好吃,较有名的可莫过于西安的肉夹馍.
肉夹馍的做法看似简单,其实也有不少学问和技巧包含在其中.肉夹馍分为两个大类肉和馍,肉是腊汁肉,馍是白吉馍.做白吉馍时,要把软硬适中的面团捏成扁圆形,然后放进专用的机器里.过不多久,那淡淡的香味便徐徐飘了出来,此时,白吉馍就烙好,可以开锅了.
做腊汁肉时,要把新鲜的猪肉洗净放入锅里,再加上水和配料,较后用大火煮上半个小时,香喷喷的腊汁肉也就做成了.两样都做好之后,要把白吉馍从中间切开,但不要切到底,接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间,再加上香菜和腊汁,喜欢吃辣的朋友还可以在里面加上点朝天椒.这样,肉夹馍就做好了,而且色、香、味样样俱全.
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肉夹馍乃肉夹于馍中，无论是肉还是馍，都有它的制作秘籍——原料，火候等。馍源自咸阳，是以上好面粉揉至成饼，反复烤制，名曰白吉馍。肉夹馍历史悠久，是西安驰名的风味食品，其肉的制作可追溯到战国时期，经世代流传演变，腊汁肉色亮红润，软烂醇香，肥肉不腻，廋肉不柴，入口即化，久储不变。