香酥千层饼,又名香掉牙千层饼的前身是山东临沂地区的千层饼及罗汉饼演变来,香掉牙千层饼在色,香,味型上都别具一格,它不仅外酥内软,而且色泽金黄,咬一口口余香。
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现如今在许多城市,都能够看到千层饼的身影,虽然这是山东的一道比较有名的面食制造方法, 可是却是在我国很快的流行了起来,究其什么原因和它比较受群众欢迎的口感有十分重要的联系。
千层饼以优质小麦为面粉材料。用大盆和面时以老酵母头做面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,运用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
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