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万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式，与传统烤鱼简单烤制不同，万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中，浇上特制的底料，再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜，放在炭火上慢炖。万州烤鱼以特殊的制作工艺和合理的调配而深受广大消费者喜爱，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有味不外泄的烧烤口感，吃起来表皮香脆，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中的”炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，边炖边吃，所以万州烤鱼非常受广大消费者的喜爱，生意异常火爆。
学习环节：
第一步：师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步：学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步：学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步：理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步：提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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