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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
食为先卤菜培训内容
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、开业活动及活动方案、预案等。
4、专用调味品的功能、功效和使用技术。
5、原料管理及进货渠道。
6、原材料的预处理技术。
东莞横沥镇哪里教学的卤菜技术做出产品好吃，东莞横沥镇想学川式卤菜技术的朋友们就来我们食为先小吃培训吧。食为先全国连锁大品牌，老师教学经验丰富技术过硬，我们更开设精品策略班助您成功开店创业。食为先是您学习卤菜技术的好去处。学员随到随学，不限学时，老师手把手教学，老师教学学员亲自操作知道学员做出自己满意的味道为止。