海参是赖皮动物们海参纲动物的统称,又称为海黄瓜、海鼠。海参营养价值丰富,属高蛋白、低脂肪无胆固醇食品。每100克干海参含蛋白质76.5克,脂肪1.1克,碳水化合物13.2克,以及多种维生素、矿物质。因此海参自古被视为滋补珍品,属海珍八首之一。
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