冻肉绞肉机是把已切成肉块的冻肉肉绞成碎肉的一种机械，是香肠加工必不可少的机械。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证其制品质量的重要措施。冻肉绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板(筛板)组成，一般使用了3阶段绞肉机，所谓3阶段是指肉通过3个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀，一般使用的绞肉机:口径为130毫米螺杆，转速为150-500转/分钟，处理肉量为20-600千克/小时。操作前，应注意检查：机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳，***应注意的是：避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
冻肉绞肉机操作方法：
1、把少量原料肉约15公斤，放在料斗箱绞笼出口处，按下慢速绞肉按钮，使肉品旋送到外部的孔板为止，停机并使机器反转约5转左右，再停机，然后拧紧绞笼外套螺母，使绞刀刃与孔板之间紧密连接，按下用户选择的快速或慢速绞肉按钮，将原料肉加入料斗内进行绞碎。
2、在绞肉工作停止之前，应取10公斤左右已经绞碎的肉投入料斗内进行重绞，可使所有原料肉绞碎挤出。
3、反转退料：当有堵料现象或有异物进到绞笼内或需要退料时，按下停止按钮，停顿5秒钟左右，再按下发转退料按钮即可反转退料，按钮释放即可停机。
4、停机：可按停止按钮即可停机。
5、注意绞肉系统不允许不加原料肉空转，防止绞刀损坏。
6、操作中注意带有骨肉或杂物混入到绞肉系统内，以免损坏绞刀和孔板。运行中严禁手伸入料斗箱绞笼附近，以免发生事故。
冻肉绞肉机的保养：
1、每次使用后做好机器内外部分的清洁。
2、定期给链轮、链条部分添加润滑脂。
3、定期检查刀片，根据情况给予更换或修磨。
4、每天的工作结束后，应把绞龙、刀片和孔板等部件拆卸下来，清洗干净并晾干后安装好。