凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。凉拌菜是我席中不可或缺的小吃之一，将各种菜品经过处理、切工，食用时数都是吃凉的，因此称之为凉菜。
培训凉拌菜做法，中国饮食的另一主要特征就是按季节的不同来调配餐饮。夏则清淡凉爽，冬则味醇浓厚;夏多凉拌冷冻，冬多炖炯偎煮。各种蔬菜更是四时更替，适时而食，新鲜营养。培训凉拌菜做法，凉菜具有调整口味，增进食欲的作用。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
1.选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
2.盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
3.除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
4.凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
5.如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
6.预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
品味轩凉拌菜培训内容：
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话辅导和疑难解决(仅技术方面)
操练项目
1、五香猪头肉 2、红油耳丝 3、红油肚丝 4、麻酱豆角 5、鸡丝粉皮 6、五香花生米 7、蒜泥茄子 8、凉拌三丝 9、黄瓜拌虾片 10、杏仁拌苦菊 11、姜汁变蛋 12、黄瓜拌金针菇 13、酸辣土豆丝 14、红油腐竹 15、冰糖莲菜 16、凉拌木耳 17、小葱拌豆腐 18、蒜泥黄瓜 19、凉拌面筋 20、凉拌西兰花 21、生果拼盘 22、奇香辣椒油 23、奇香红油 24、奇香麻油。(五香味、麻酱味、蒜蓉味、麻辣味、红油味、芥末味
“因为专业，所以卓越”，正因为学校一直秉持着成就学员创业梦想，传承正宗早餐技术的文化理念，公司每年都会邀请正宗的美食培训一起从事新产品的研发和设计，从而让公司每年都会有新产品推向市场，这也使得我们的学员每年都有新产品的推广和更新。
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