现在市面上野生海产品也渐渐少了，而大量的养殖基围虾扑面而来，丰富了人们的选择，基围虾也占据了海鲜市场的半壁江山。今天青岛新东方烹饪课堂向大家一款超赞的菜品，干锅香辣虾，口感更加丰富，吃的也更加过瘾!
菜品特色：成品干香溢人，辣而不燥，鲜虾外壳酥脆，红亮诱人，入口窜香，口感鲜香。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉!
此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制虾的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻。如果想缩短腌制时间，那么选用小一点的虾，腌制时间就能大大缩短。如果喜欢虾酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变甜，非常的好吃。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
营养价值
和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好
煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了
较后煸炒一定要快速，才能保持土豆和虾的酥脆
辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味 。
1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2、虾枪很锋利，较好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;
3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5、虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
干锅香辣虾特点与优势
1.干锅香辣虾营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。
2.干锅香辣虾成品制作讲究技巧、火候等，在制作工艺上极为精良，工艺严谨，调味讲究。成品干香溢人，辣而不燥，鲜虾外壳酥脆，红亮诱人，入口窜香，口感鲜香。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉!深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
3.干锅香辣虾属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。
小贴士：
1、虾尽量选用活虾，这样鲜味足，活虾尽量用蒸锅蒸熟再炸制，这样可以避免炸制时澎油伤人;
2、炸制虾时尽量让油温升高，急火快炸，这样炸出来的虾壳酥脆，虾肉才会鲜嫩。
3、用砂锅来炒，砂锅持续恒温可以让虾持久干香酥脆。
味道是小吃的魂灵，只有当味道好时，咱们才能捉住顾客的胃，才能有回头客
一对一授课，包学会停止
技术学会了是你自己的，别人偷不走，抢不走，学好了，掌握了，精通了，即使现在不开店不摆摊，以后遇到合适的机会信心十足的就可以去做这个生意，不用再犹犹豫豫，没有一点信心了，有技术怕啥啊!人活一辈子，几十年时间很短暂，给自己一个机会，闯一下，成功了，你就告别了一辈子穷打工的命运!记住，成功永远属于那些提前做好了准备的人!就是这个道理!每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。梦想在心中点燃，创业在脚下实现。
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