微波具有 定的能量（电磁场能）。在 定的条件下，它作为 直工能源予以应用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用广泛的是微波加热杀菌。微波加热杀菌是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温蒸发，物料得以迅速干燥。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组， 从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需8-10分钟。
米酒微波杀菌设备是 种能很快的杀灭霉菌和酵母菌的设备，能阻止甜酒继续发酵，可以保证品质稳定。微波甜酒杀菌设备采用全不锈钢制作，与高温杀菌相比，具体有1.杀菌温度低，速度快，2.甜酒能内外整体杀菌，3.不破坏物体原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。米酒微波杀菌设备主要靠生物效应和热效应起作用。微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。在微波电磁场的作用下，甜酒中的虫类和菌体也会因分子极化同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性.
米酒微波杀菌设备技术参数：1、产品型号：LW-30HM-6X2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%3、微波输出功率：30kW（可调）4、微波频率：2450MHz±50Hz5、额定输入视在功率：≤45kVA6、进出料口高度：100mm7、传输带宽度：500mm8、传输速度：0.1～5m/min9、外形尺寸（长×宽×高）：约:10.96×1.2×2.2m10、工作环境：0～40℃、相对湿度≤80%11、符合GB作业场所微波辐射卫生标准12、符合GB机械安全 机械电气设备