焖炉烤鸭是用zwnj;木炭暗火烤制。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。
焖炉不占地，移动、拆装、清洗方便。一炉可以烤十只鸭子，不但可以烤鸭，还可以烤鸡、烤肉、烤羊腿等，经济实惠，深得广大餐饮企业的欢迎。
焖炉烤鸭培训班学习内容：
1、整鸭开肋、去内脏技术要领
2、肋口打撑技术
3、鸭坯打气技术
4、挂皮水核心技术
5、鸭坯挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间要求
7、鸭饼烙制技术
8、鸭酱加工、配料加工
9、片鸭技术
10、鸭汤熬制技术
焖炉烤鸭培训班授课方式：
小班一对一传授技术，包教包会。
焖炉烤鸭培训班学习周期：
学期2-3天（根据学生实际掌握情况天数可适当延长）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食焖炉烤鸭培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
不管是挂炉或是焖炉烤鸭，北京烤鸭的做法都是把鸭子身劈开一小洞，清除内脏后，灌进老汤或水，密封鸭膛后烧烤。烤鸭的时候，外烤内煮，这样的做法能保持烤鸭的水份，也更快熟，又能保持烤鸭的饱满外观，鸭肉更为滑嫩。因此，灌汤烤制出来的北京烤鸭，鸭皮与鸭肉的味道其实是比较清淡的。