羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有上百年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。据北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子火锅炽热的原因：.是羊肉是温性的食物，归于食用补养的佳品，骨头上肉也是较好的肉。.是羊蝎子火锅经济实惠，合适不同的人群，可以说男女老幼、富有贫贱都能用。三五至交、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情味。.是较近几年羊蝎子火锅的做法有改善，风味、种类有所扩展。像白汤、红汤、麻辣等不同风味合适不同的人群。别的，和牛肉相比，羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
羊蝎子火锅培训内容
1、学习吊高汤的和技巧。
2、锅底勾兑和调味技巧。
3、羊蝎子锅底底料的识别和配方。
营养价值
羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。蝎子经过长时间的焖，及其有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。老年食用能起到缓解骨质疏松的作用;中年人食用，能起到养颜美容的功效;年轻人食用，能促进智力发育状况。所以说羊蝎子的营养价值极其高。
实际操作：
1、专项老师现场教学操作，学员全程实际操作;
2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ;
3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见;
4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格;
教学流程：
1、专业老师的实战示范，讲解技术;
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识;
3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握;
4、讲解原料采购、存放、保鲜技术;
5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
6、免费传授开店技巧与经营方法。
北京品味轩羊蝎子火锅其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要!尤其是做羊蝎子火锅香料配方、调味料的比例，更是重中之重，羊蝎子火锅要注意各种工艺和技术环节，细节决定羊蝎子火锅的质量。北京品味轩羊蝎子火锅传承传统火锅的精髓，不断创新，研制出更符合现代人口味新一代羊蝎子火锅技术，口味独特，深受广大消费者喜爱!
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