驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，用来形容形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉可补铁，能起到预防贫血的作用，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，非常适合喜欢吃肉又想减肥的人。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。
做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。
火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来，似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。北京品味轩正宗技术配方一对一传授，包教包会。 北京品味轩培训驴肉火烧技术秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，在原有祖传秘方基础上，融入现代养生学的科学理念，既保证了原有风味的浓郁独特，其营养配比也更加合理，口感也更好，形成了驴肉火烧独特的风味，著名相声表演艺术家冯巩先生品尝后，不禁由衷的赞叹道：“家乡的山美、水美、人更美，长征驴肉火烧馋的我流口水”。
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据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，较早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。