，学卤菜做法要注意什么，想学做卤菜？让食为先来告诉你卤菜的制作方法！川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情。想学卤菜的朋友欢迎到食为先各大分校咨询了解，我们在广东，浙江，江苏，江西，上海，湖南，重庆，福建等多都培训点，50大分校同时开课，可随到随学节约你的时间，手把手教学快速上手，包教包会有保障。
美味卤菜制作主要有五大特点：
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是食为先自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的;
二、甜咸适口，南北皆宜;
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易-消化。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;
五、高-蛋白低-脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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